ประสบการณ์สุดยอดร้านอาหารไทยกับร้าน R-HAAN ที่คว้ามิชลินสตาร์ ๑ ดาว

ขอแสดงความยินดีกับร้านอาหารที่ได้ รางวัลมิชลินสตาร์ ๑ ดาว จากมิชลินไกด์ด้วยนะคะ รางวัลทรงคุณค่าอันยิ่งใหญ่ ร้านเปิดมาเพียง 6 เดือนเท่านั้นก็ได้รับการประกาศให้เป็นมิชลินสตาร์ ๑ ดาว ในหนังสือ Michelin Guide Thailand 2019 (Bangkok, Phuket & Phang-Nga) แล้ว เจ๋งมาก วันศุกร์ที่ 23 พฤศจิกายน 2561 คุณต๊อด ปิติ ภิรมย์ภักดี และเชฟชุมพล แจ้งไพร เปิดครัวอยากให้พวกเราได้ไปสัมผัสประสบการณ์ร้านมิชลินสตาร์ ๑ ดาว ของคุณต๊อด อยากต้อนรับให้ได้ลิ้มลองอาหารไทยที่พิถีพิถันและใช้วัตถุดิบในไทยเท่านั้น อยากให้ทุกคนได้รู้จักอาหารไทยที่ครบรสตามท่วงทำนองของดนตรี จะมีเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด ขม ฝาด ซ่า และมีความสุขในการกินอาหารไทย ต้องขอบคุณมาก ๆ ที่มอบประสบการณ์ความอร่อยให้กับพวกเราค่ะ

ร้านอาหาร R-HAAN ซึ่งเชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟกระทะเหล็กแห่งประเทศไทยเป็นผู้ลงมือทำรังสรรค์เมนูด้วยตัวเอง โดยให้ความสำคัญกับวัตถุดิบที่เน้นความเป็นไทย เชฟคัดสรรมาด้วยตัวเอง ทุกอย่างต้องใช้ของดีในประเทศไทยเท่านั้น ที่สำคัญต้องได้มาตรฐานของเชฟ เป็นของสด ไม่ใช้ของแช่แข็ง แต่ละเมนูที่รังสรรค์ออกมาก็จะเป็นเมนูตามฤดูกาลของไทยโดยนำอาหารโบราณกับชาววังมารวมกัน ช่วงนี้เป็นฤดูเก็บเกี่ยว เริ่มเทศกาลเฉลิมฉลองก็จะมาใน Concept “ข้าวใหม่ ปลามัน” จัดอาหารมาในเมนูที่ชื่อว่า “Exclusive Menu Samrub” จะมี 18 เมนู สำรับฤดูร้อน ฝน หนาว มาให้พวกเราได้ชิมกันแบบรวบยอด

ก่อนที่จะไปชิมอาหาร ก็ไปชมบรรยากาศรอบ ๆ ร้านอาหารกันสักนิดค่ะ บรรยากาศที่นี่ตกแต่งแนวไทย ๆ ผสมผสานกัน มีมุมนั่งเล่น ห้อง VIP และสนามหญ้าเล็ก ๆ ที่ดูสบายตา มุมบาร์ ห้องอาหารหลัก อาจจะถ่ายมาไม่ครบนะคะ เพราะคนค่อนข้างเยอะค่ะ

ก่อนที่จะเริ่มทานอาหาร ก็จะมี ข้าวตังเสวย ของทานเล่นระหว่างรออาหารสำรับ มีครบรส เค็ม หวาน มัน อยากบอกว่ามีความกรอบกัดทานเพลินมาก

ส่วนเครื่องดื่ม อาจจะเป็นเพราะแหม่มชอบรสชาติเปรี้ยวหวาน ก็เลยเลือกเมนูที่มีชื่อว่า งามอย่างไทย เป็นโซดาผลไม้รสชาติออกมาดีทีเดียว อันนี้ปลื้มส่วนตัวเลยค่ะ

Exclusive Menu Samrub
Amuse Bouche อาหารเรียกน้ำย่อย
Appetizer อาหารว่าง
Thai Family Style Sharing Main Dishes อาหารคาวสำรับ
Dessert ของหวานสำรับ
Thai fruits & Petit Fours ขนมไทยสำรับ ทานคู่ ชา กาแฟ

Amuse Bouche อาหารเรียกน้ำย่อย

เมี่ยงปลาทูไทยเสวย
Aromatic’s herbals salad of ‘PLA TOO THAI’ wrapped in wild betel leaves succulent with smoked Purple Lemongrass.
เชฟคัดปลาทูมาจากแม่กลอง ด้วยขนาดความกว้างไม่เกิน 2.5” ช่วงนี้จะเป็นช่วงที่ปลามีความมันมากกว่าปกติ จะเป็นหน้าที่ปลาอร่อยที่สุด เมนูนี้เชฟได้การย่างและต้มกับเกลือที่เค็มที่สุด ราดด้วยซอสแตงกวากับเกลือสมุทร แค่ทราบวิธีการและที่มาของแหล่งวัตถุดิบก็สุดยอดแล้วค่ะ ส่วนรสชาติก็มาหลายรสนะ มีความเผ็ด ได้ความมันจากใบชะพลู ส่วนปลานุ่มมันมาก ความหวานจากมะพร้าวกรอบ เมื่อทานคู่กันมันเรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว แค่เริ่มต้นก็สดชื่นอร่อยแล้ว

Appetizer อาหารว่าง
เมนูนี้ต้องทานจากซ้ายไปขวา เริ่มที่รสเปรี้ยวก่อน
หรือค่อย ๆ ชิมอย่างละนิดก็ได้

ยำหัวปลีป่าน่องกบนาย่างถ่าน
Wild Banana Flower Spicy Thai Salad with Charcoal Grilled Frog
ยำหัวปลีจะมีทั้งหมด 6 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ฝาด มัน ความสนุกของเมนูนี้คือการได้ชิมแล้วรับรสว่าทั้งหมดมาจากอะไร หัวปลีก็จะมีรสฝาด ส่วนน่องกบจะมีรสหวาน มัน เค็ม เปรี้ยวหน่อย ๆ ส่วนความเผ็ดแหม่มยังไม่ค่อยเจอค่ะ อาจจะเป็นเพราะทานเผ็ดมากได้นั่นเอง แต่ก็มีความสุขสำหรับเมนูนี้ค่ะ

ทอดมันกุ้งสามน้ำ
Deep-fried Thai river prawn Cake
เชฟจะใช้กุ้ง 3 ชนิดด้วยกัน จะมีกุ้งแม่น้ำ กุ้งลายเสือและกุ้งแชบ๊วย โดยใช้ส่วนของมันกุ้งมาเป็นส่วนผสม รสชาติมีความเผ็ดเล็กน้อย และจะออกรสเค็มหน่อย ๆ

หมี่กรอบชาววัง
Royal Recipe, crispy rice vermicelli with sweet and sour sauce from ‘Somsa’ in chive & coriander pastry shells
เมนูนี้ตบท้ายได้หลายรสเลยนะ หวานมาก่อนเลย ตามด้วยเค็ม มันและตบท้ายด้วยความเปรี้ยวจากส้มซ่า รวม ๆ กันก็จะมีความหวานอร่อยปิดก่อนที่จะไปเริ่มเมนูถัดไป

เมนูพิเศษ ก้อยเนื้อแบล็คแองกัส ใช้ส่วนสันนอก สเตอร์ลอย จากวัวดำโครงการหลวงภูพาน มีความหนึบ ไม่มัน ไม่เลี่ยน เมนูนี้ยังไม่มีชื่อเป็นทางการเพราะพวกเราได้ทานเป็นกลุ่มแรกเลยค่ะ ฟิลประมาณลาบเลือด ลาบก้อย เนื้อดิบเชฟนำไปลีนกับเกลือสินเธาว์ หมักกับน้ำปลาร้า 6 เดือนมาปรุงรสมาคลุกกับน้ำปลา ข้าวคั่ว ข้าวหมัก เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจจากชาวนาที่เหนื่อยมาทั้งปีก็ต้องมีการฉลองด้วยการทานเนื้อกัน

เมนูนี้แหม่มลองทาน 4 แบบ คำแรกทานแบบไม่ใส่หรือบีบอะไรเพิ่มเลย โอวมันสุดยอดมากคล้ายปลาทูน่าเลย คำที่สองบีบมะนาวลงไปหน่อย มีความกลมกล่อมขึ้น คำที่สามทานพร้อมกับลูกโดดบีบมะนาวเล็กน้อย ทุกอย่างมันนัวในปากมากค่ะ คำสุดท้ายหรือคำที่สี่จัดทุกอย่างใส่รวมเป็นคำเดียวไม่ว่าจะบีบมะนาว ลูกโดด เสริมทัพด้วยพริก คำนี้สุดฟินเลยค่ะ มีหลากหลายรสชาติ เปรี้ยว มัน เค็ม เผ็ด อยากบอกว่าเนื้อไม่มีกลิ่นคาวเลย มีความนุ่มและสุดท้ายคืออร่อยค่ะ

Thai Family Style Sharing Main Dishes อาหารคาวสำรับ

สามสายกษัตริย์ต้มกะทิ
Ours’s ancient across Royal Kingdom of Thailand, Lotus’s coconut soups with 3 Kinds of King Rama 5 inspirations
เมนูนี้เชฟเล่าให้ฟังว่าได้รับแรงบันดาลใจมาจาก ข้ามต้มสามกษัตริย์ จากรัชกาลที่ ๕ ในการเสด็จประพาสต้นทางชลมารค มหาดเล็กเมาเรือจึงทำข้าวต้มโดยทรงใช้ปลาทู กุ้ง ปลาหมึกสด ที่ซื้อจากชาวบ้านและสายบัวมาปรุงอาหารเสวยบนเรือ เชฟก็เลยนำมาทำ สามสายกษัตริย์ต้มกะทิ สามสายมาจากบัว 3 ชั้น สายบัว รากบัว ไหลบัว น้ำแกงจากสายบัว ใส่เม็ดบัว เกษรบัว เป็นสูตรชาววัง ใช้กะทิสดอัดโฟมมา ไม่ใส่น้ำตาลเลยเพราะได้ความหวานจากกะทิสด แล้วราดด้วยน้ำซุปสังเกตว่าถ้วยน้ำซุปที่นำมาเติมก็เต็มไปด้วยความข้นอุมามิของเนื้อปลาทูผสมเกษรบัวด้วย ตอนทานต้องคนน้ำซุปให้ทั่วเพราะมีใส่กะปิมาด้วย แหม่มทานตอนที่ยังอุ่น ๆ ร้อน ๆ เลยค่ะ อยากบอกว่า กุ้งเนื้อสดเด้งมาก หนวดปลาหมึกก็หนึบกำลังดี ส่วนปลาทูนี่อร่อยเลย เมนูนี้แหม่มซดน้ำซุปจนหมดชามนะ อร่อยมาก ยิ่งตอนได้กัดเม็ดบัวยิ่งเพิ่มความอร่อยในน้ำซุปค่ะ

แกงเขียวหวานพริกขี้หนูสดสวนปิติกับปลาเก๋าแดงน้ำลึกทะเลระนอง
Freshly handmade a classic Bird eye green curry with “Ra-Nong” Deep Sea Red Grpuper and GI of ganir coconut from “Kho Pla-ngan”
เครื่องแกงเขียวหวานเชฟโขลกด้วยตัวเองทุกวันใส่พริกทั้งก้านเลย เพราะจะมีความหอม มีไฟเบอร์ มะพร้าวคัดมาอย่างดี เป็น มะพร้าว GI มาจากเกาะพะงัน สุราษฏร์ธานี เป็นมะพร้าวออร์แกนิคเจ้าแรกของโลก มีความหวาน หอม เพียวออร์แกนิคล้วน เชฟจะนำมาทั้งลูก ทำการเฉาะ ขูด คั้นเองเพื่อความสดของมะพร้าว จะได้ความหวานมาเติมลงในเมนูนี้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเลยค่ะ อย่างหน้านี้ก็ต้องใส่ปลาเพราะเพิ่มความอร่อยขึ้นไปอีก ส่วนรสชาติแหม่มว่าได้รสของแกงเขียวหวานที่แท้จริงเลยนะเพราะจะเค็มแล้วตามด้วยหวานแบบที่กลมกล่อมของมัน

ถึงพริกถึงขิงกลิ้งหมูกรอบ
Stir fried pork belly with red curry crispy pork
เมนูขอไม่พูดเยอะ เพราะตะลึงกับความอลังการของหมูกรอบ มันชิ้นหนามากหนังบางกรอบ ท๊อปปิ้งมาด้วยพริกขิง ตัวเนื้อหมูมีความหนึบแต่ไม่เหนียวเคี้ยวไม่ยาก เมื่อทานคู่กับพริกขิงก็ลงตัวดีค่ะ

ผัดเผ็ดหมูป่าหน่อกระวานจันทรบูร
Stir fried spicy wild boar with red curry paste and Chantaboon Siam cardamom.
เนื้อหมูป่าสไลด์บาง และการไปผ่านกรรมวิธีบางอย่างที่ทำให้หมูมีความนุ่ม ไม่กระด้าง ไม่มีกลิ่น ใส่กระวานมา เมนูนี้แหม่มไม่ชอบกระวานยังทานได้

น้ำพริกไข่ปูพริกขี้หนูสี่ภาค
Spicy Crab’s Roe Sauce with Four bird’s eye chilli Dip
ดังคำกล่าวที่ว่า เราเป็นคนไทย อาหารเย็น ต้องมีน้ำพริก ผักจิ้มในสำรับอาหาร เมนูนี้อร่อยมาก ในถ้วยนี้มีเนื้อปูนึ่งสดแถมเพิ่มมาอีก 2 กระดอง ส่วนตัวผักแหม่มชอบทานคู่กับมันแกวและขมิ้นขาวมากที่สุด ทำให้รสชาติของน้ำพริกเข้มข้นอร่อยมากขึ้นไปอีก มีความเผ็ด เปรี้ยว หวาน มัน เมนูนี้ชุดนี้เป็นของแหม่มคนเดียว เป็นเมนูฟินาเล่ได้เลยฟินไปอีก อยากให้ทุกคนมาลองพร้อมกันจังเลยค่ะ

ข้าวหอมมะลิใหม่ยโสธและข้าวกล้อง 5 พลัง
เสิร์ฟพร้อมหัวน้ำปลาแท้ระยองกับพริกขี้หนูปิติ
Yasothorn corp 2562 Thai Hom Ma Li rice and Steamed five kinds of brown rice Rice berry, Gaba rice, Sangyod rice, Hill tribe brown rice and Home Lali brown rice Served with Finest Rayong fish sauce with PITI chili.
เป็นรายละเอียดที่ร้านไม่เคยมองข้ามภูมิปัญญาไทยเลยค่ะ นำของดีแต่ละภาคมาใช้ได้อย่างลงตัว ข้าวหอมมะลิอร่อย แอบภูมิใจว่ามีข้าวสังข์หยดจากพัทลุงบ้านของแหม่มด้วย ส่วนน้ำปลาก็เป็นหัวน้ำปลาแท้ ชิมไปนี่รู้เลยว่ามีความต่างจากน้ำปลาทั่วไป

Dessert ของหวานสำรับ

หม้อแกงอินผาลัมมะตูมเชื่อม
ข้าวเม่าทอดกล้วยไข่กำแพงเพชร
ข้าวเหนียวมะม่วงภักดี ทานคู่ไอศกรีมแตงไทยน้ำกะทิ
Mung Bean Thai Custard with Date Palm, Pakdee mango with sticky rice and Ice Cream, Battered and Deep Fried Unripe Rice
เสิร์ฟมาในจานเดียวกัน พรีเซนเทชั่นเยี่ยมไปเลยค่ะ ปราณีต วิจิตร ส่วนรสชาติก็อร่อยในแบบฉบับไทย ๆ ก็ค่อย ๆ ชิมไปทีละอย่าง ทีละคำค่ะ อ้าวเผลอแป๊บเดียวหมดซะล่ะ

Thai fruits & Petit Fours ขนมไทยสำรับ ทานคู่ ชา กาแฟ

ข้าวตูข้าวดอกน้ำผึ้งเกสรดอกลำไย
Roasted sun dried rice with longan Honey and coconut
เสน่ห์จันทร์หอม
Flower shaped baked rice flour
วุ้นกรอบทองคำ
Gold Crispy Jelly
ลูกชุปมังคุดเสวย
Mangosteen shape stirred pound golden bean
ขนมไทยชาววัง ทุกอย่างไม่หวานจนเกินไป

ยังไม่หมดมีของแถมจากเชฟอีกนะคะ
ลูกลานเชื่อม
ลูกลาน เมื่อก่อนจะหาทานยากเลยนะ แต่ปัจจุบันถึงจะหาไม่ยาก แต่ก็ไม่ค่อยมีใครทำกินกันสักเท่าไหร่ เป็นเมนูแห่งความทรงจำของแหม่มเลยค่ะ เมื่อตอนเด็ก ๆ ทานบ่อย รสชาติหวานอร่อย ล้างปากได้ดีมาก

ผลไม้ – ลำไยแบบหวานกรอบ

หลังมื้ออาหาร ก็ขอสัมภาษณ์ เชฟชุมพล แจ้งไพร กันสักนิดค่ะ เพราะทุกคนอยากถามความรู้สึกหลังจากได้รับรางวัลชลินสตาร์ ๑ ดาว มาสด ๆ ร้อน ๆ
* รู้สึกอย่างไรเมื่อได้รับรางวัล เชฟตอบก็รู้สึกดีใจมาก เพราะเชฟกับคุณต๊อดมีความตั้งใจตั้งแต่แรกที่จะทำอาหารไทยให้ดีที่สุด ให้ประสบความสำเร็จในแง่ลูกค้าต้อง Happiness อยากนำเสนออาหารในรูปแบบของอาหาร รูปลักษณ์รสชาติจากภูมิปัญญาไทยแท้จริง จะพัฒนาต่อ ๆ ไป ใช้ของคุณภาพที่สุด เน้นของไทย เมื่อได้รางวัลมาก็ดีใจมากเพราะรางวัลนี้ก็เป็นของทุกคน ต้องขอบคุณทีมงานทุกคนที่ร่วมแรงร่วมใจทำงานเป็นทีมจึงได้รางวัลนี้มา
**ได้รางวัลมาแล้วรู้สึกกดดันมั๊ย เชฟตอบก็ไม่ได้กดดันนะ แต่มีกำลังใจมากขึ้น ตอนสัมภาษณ์ในงานก็ยืนยันคำเดิมว่า ความสุขของลูกค้ามีความสำคัญกว่ามิชลินสตาร์ แต่รางวัลมิชลินสตาร์ก็เป็นเป้าหมายของเชฟทุกคนทั่วโลกอยู่แล้ว ได้มาก็ดีใจเราต้องมีมาตรฐาน เราอยู่ได้เพราะลูกค้าสิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องรักษาไว้ สำหรับอาหารไทยการลุ้นไปถึง ๒ ดาว ถือว่าเป็นการท้าทายมาก
***เป้าหมาย ๒ ดาว อย่างที่บอกว่า อาหารไทยส่วนมากจะได้ ๑ ดาว เราก็มีเป้าหมาย ต้องมีความละเอียดมากขึ้น ความคิดสร้างสรรค์ในการรังสรรค์เมนู การบริการและอื่น ๆ อีกมากมาย เพราะ ๑ ดาวที่ได้คือรสชาติมากกว่าครีเอทีฟจะให้น้ำหนักไปที่อาหารมากที่สุด ความต่อเนื่องรักษามาตรฐานของอาหาร ความเป็นมิชลินมันไม่ใช่แค่รสชาติต้องมีความคิดสร้างสรรค์ด้วย ต้องพิถีพิถันทุกขั้นตอนตั้งแต่แหล่งวัตถุดิบเลย ส่วน รางวัล 1 ดาวมิชลิน – อาหารไทย ของเพื่อนๆ ก็เข้าไปชมได้

R.HAAN
The Wisdom of Thai Cuisine
Open Daily : 6.00 p.m. – 11.00 p.m.
โทรศัพท์ : 02 059 0433-4 , 095 141 5524
เว็บไซต์ : www.r-haan.com
Google map:

#RHAAN #BestThaiRestaurant
#wisdomofthaicusine #ภูมิปัญญาอาหารไทย
#Michelinstar2019 #Michelinguide

R-HAAN 1 Michelin Star Restaurant ร้านอาหารซึ่งเป็น Wisdom of Thai Cuisine ส่วนตัวแหม่ม การกินอาหารไทยที่มี รางวัลมิชลินสตาร์ ๑ ดาว มื้อนี้ ทำให้ได้ทราบเรื่องราวการทำอาหารไทยที่ละเอียดอ่อนมาก ด้วยอาหารไทยมีหลากหลายรสชาติในเมนูเดียวกัน ไม่ว่าเป็นเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด ฝาด ขม ซ่า ซึ่งเป็นการท้าทายความสามารถของเชฟมาก บางเมนูก็มีแรงบันดาลใจที่น่าสนใจมาก ทำให้บรรยากาศการกินอาหารไทยระดับมิชลินสตาร์ในค่ำคืนนี้เป็นที่อิ่มเอมมาก ครบรสในตัวอาหารเองจริง ๆ ขอออกตัวก่อนนะคะว่าแหม่มไม่ได้เป็นกูรูเรื่องอาหารแต่อยู่กับอาหารไทยภาคใต้มาตั้งแต่เด็กทำให้ซึมซับมาบ้างเล็กน้อย เมื่อได้ชิมอาหารดี ๆ ก็ต้องบอกว่าเป็นอาหารไทยที่คู่ควรกับดาวมิชลินจริงๆ อยากให้ทุกคนได้ไปชิมรสชาติอาหารที่ร้านอาหารกันค่ะ