TSU Traditional Japanese Kitchen ร้านเด็ดที่ต้องไปโดน

รีวิวนี้จะพามารับประทานอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับที่ห้องอาหาร “สึ-TSU” โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ ซึ่งครั้งนี้ได้รับเชิญจากโรงแรม ให้ไปสัมผัสประสบการณ์และลองลิ้มชิมรสอาหารญี่ปุ่นแท้ ๆ ฝีมือหัวหน้าเชฟญี่ปุ่นคนใหม่ ยูคิโอะ ทาเคดะ Chef Yukio Takeda ค่ะ

ก่อนที่จะชิมเมนูอร่อยสุดยอด ที่ต้องร้องว่า สุโก้ย กัน ไปชมเชฟกันก่อนค่ะ โดยเชฟมาประจำตำแหน่ง Japanese Head Chef คนใหม่ล่าสุด จะทำการดูแลทั้งห้องอาหารญี่ปุ่น “สึ-TSU” และห้องอาหาร “นามิ” เทปันยากิ สเต็กเฮ้าส์ เลยนะคะ เชฟ ยูคิโอะ ทาเคดะ น่ารักเป็นกันเอง สำหรับสาว ๆ ออกจะขี้อายด้วย เลยได้ภาพเชฟมาน้อยมาก

เชฟมีประสบการณ์ในการทำอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะกว่า 20 ปี ได้ประจำร้านดังมาแล้วมากมายหลายประเทศ ไม่ว่าจะเป็น Nakasu Mita นากาสุ มิตะ ในโตเกียว, Hyatt Regency ในดูไบ สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์, ห้องอาหารญี่ปุ่นโอคาชิ ที่ไคโร อียิปต์และความสำเร็จสูงสุดคือการได้รับเลือกเป็นเชฟของห้องอาหารระดับมิชลิน 2 ดาว ร้านอาหารญี่ปุ่นร้านดัง Umu (อูมุ) ในกรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ ในเรื่องประสบการณ์ความสามารถนี่ก็ระดับนานาชาติแน่นอน

ระหว่างรอเมนูอาหาร ก็ไปชมบรรยากาศของร้านกันต่อ ห้องอาหารจะเป็นสไตล์ Casual Dining แบ่งห้อง แบ่งมุมได้ดีทีเดียว มีห้องห้องส่วนตัวทั้งใหญ่และเล็กจัดกันได้ตามจำนวนคน กว้างขวางพอสมควร สวยงามและทันสมัย ^^

สัญลักษณ์ “คลื่น” ใครมาก็ต้องเก็บเป็นความทรงจำไว้ว่า
ห้องอาหารญี่ปุ่นนี้ อร่อยลืมไม่ลง

ห้องอาหาร สึ-TSU ให้บริการอาหารญี่ปุ่น ทั้งในรูปแบบ OMAKASE และ A la carte หลากหลายชนิด ตั้งแต่ซาซิมิ ซูชิ โรล สลัด ซุป ข้าวหน้าต่าง ๆ โซบะ อุด้ง ของทอด ปิ้ง ย่าง สุกี้ยากี้ ชาบู และมื้อกลางวันยังมี Lunch set ให้ได้กินแบบเร่งด่วนกันอีกด้วย ราคาไม่แรงด้วยค่ะ นำเมนูมาให้ชมแค่บางส่วนเองค่ะ

เมนูวันนี้ที่ได้ลองเป็น
Signature Menu ของเชฟทาเคดะ
ที่เตรียมไว้เป็นเมนูใหม่ในเดือนตุลาคม 2560

ขอบอกว่ามื้อนี้เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ฟินสุด ๆ เท่าที่เคยกินมาเลยค่ะ เหล่าวัตถุดิบต่าง ๆ สดใหม่ ไม่มีการใช้ของแช่แข็งเด็ดขาด เอาใจใส่ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของวัตถุดิบอย่างจริงจัง รสชาติจึงอร่อยเต็มขั้น นาทีนี้ต้องห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง

ถ้าพร้อมแล้วลุยเลย!
มี 6 คอร์ส เรียงคอร์สออกมาเลยนะคะ

Homemade white sesame tofu (เต้าหู้งาขาวโฮมเมดสไตล์เกียวโต)
เชฟทำเองสดใหม่ทุกวัน เชฟย้ำว่าจานนี้ใช้วัตถุดิบธรรมชาติ 100 % นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น และเสริฟ์ในอุณหภูมิที่เย็นทำให้ทานแล้วสดชื่นอร่อยมากๆ โดยนำงาขาวมากวนนานติดต่อกันถึง 30 นาที จนเซ็ตตัวเป็นเต้าหู้ในสไตล์เกียวโต ฟังครั้งแรกอึ้งไปเลยว่าทำจากงาขาว 100% เต้าหู้เนื้อนุ่มหนึบ เด้ง ๆ คล้ายโมจิ มีหอยเม่นหรืออูนิสดจากฮอกไกโดท๊อปมาคู่กับวาซาบิสด มีน้ำซุปที่หอมกลมกล่อม เมื่อลองชิมเต้าหู้กับอูนิแล้วอร่อยดี ยิ่งใส่วาซาบิสดสักนิดยิ่งเพิ่มความอร่อยแถมมีรสหวานขึ้นเล็กน้อย อยากบอกว่าได้รสชาติของแต่ละอย่างชัดเจนอยู่นะ ส่วนน้ำซุปนี่แหม่มซดจนหมดเลยค่ะ

Fresh Honmaguro Tasting from Nagasaki (ปลาทูน่าญี่ปุ่นน้ำลึกสด ๆ จากนากาซากิ 3 ชนิด)
ปลาทูน่าญี่ปุ่นทั้ง 3 คำนี้สุดยอดมาก ให้รับประทานจากซ้ายไปขวานะคะ ตามระดับความมัน ฟินทุกคำ

อากามิ ส่วนเนื้อแดงของปลาฮอนมากุโร่ หั่นพอดีคำมีทองด้านบน นำมาวางบนซุปดาชิหอม ๆ ที่เชฟนำน้ำสต๊อคปลาแห้งทำเป็นเจลาตินและสาหร่าย 2 สี ให้รสเปรี้ยวเบาๆ เข้ากับเนื้อปลา แบบว่าไม่ต้องจิ้มโชยุเพิ่มเลยค่ะ

ชูโทโร่ มีมันแทรกเข้ามาเริ่มละลายในปาก รสชาติหอมหวาน สดฉ่ำ สมเป็นฮอนมากุโร่ ปลาทูน่าจากญี่ปุ่นจริง ๆ ไม่ต้องจิ้มวาซาบิก็อร่อย ลองทานคู่วาซาบิสดก็หวานขึ้น แต่ชอบแบบไม่ต้องจิ้มมากกว่าค่ะ ได้รสความเป็นธรรมชาติดี

โอโทโร่ คำที่ล้ำค่าสุดๆ ตัวเนื้อปลาแทบจะละลายในปาก เชฟใส่ลูกเล่นประดับงาดำแผ่นกรอบ ๆ ทานด้วยกันทำให้มีรสชาติขึ้นและสัมผัสไม่ละลายในปากเร็วเกินไป แหม่มนี่ฟินมากจนต้องร้องว้าวออกมาเลยค่ะ คือมันดีงามสุด ๆ รสชาติและความมันจะค้างปากอยู่เลย

Grilled Miso marinated silver cod fish (ปลากินดาระย่างมิโซะปรุงรสพิเศษ)
ปลากิดาระหรือปลาค็อตหมักมิโสะย่าง เมนูส่วนตัวของแหม่มรู้สึกพิเศษมาก เชฟย่างปลามาได้สุกเนื้อนุ่มหนังกรอบ ปรุงด้วยมิโซะที่หมักผสมกากสาเก แต่งรสชาติของตัวมิโซะออกมาได้ละมุน ปลาหอมเตะจมูกมาก รสชาติซอสเข้าเนื้อปลาทุกคำ กินกับมะเขือเทศเชอร์รี่ที่หมักกับไวน์ขาวมีกลิ่นเลมอนเบาๆ หัวไช้เท้าขูดผสมน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น โอยยยย มันเมนูนี้เป็นรสชาติที่ลืมไม่ลงอีกจานเลยค่ะ ประทับใจมากมาย เชฟเก่งมาก

Snow Crab and Naruto Seaweed Salad Tosazu Vinegar Sauce (เนื้อปูซูไวกับสลัดสาหร่ายนารูโตะในซอสน้ำส้มสายชู 2 ชนิด)
เป็นจานเบรคเหมือนล้างปากก่อนก้าวไปยังจานเนื้อ เนื้อปูซูไวฉ่ำหวาน แตงกวาเด่นมีความหอมที่นุ่มนวลและกรอบกินพร้อมกับสาหร่ายนารูโตะหนึบ ๆ ในน้ำสลัดน้ำส้มโทซาสุ รสชาติเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู 2 ชนิด เมื่อรับประทานด้วยกันรู้สึกได้ถึงความสดชื่นเลยค่ะ

A5 Miyazaki Rib Eye Beef Stone Grill with Miso Sauce (เนื้อมิยาซากิ A5 ริบอายส์ ย่างมิโซะสูตรเชฟทาเคะดะเสิร์ฟบนหินร้อน)
เมนูนี้ต้องรีบรับประทานค่ะ เพราะไม่งั้นเนื้อจะสุกเกินไปแล้วอาจจะไม่อร่อย (คิดเอง 555) ตอนเสิร์ฟขอบอกว่ากลิ่นหอมมาก ตอนคีบขึ้นมาชิ้นหนากำลังพอดีคำ ตอนเคี้ยวนี่เนื้อมิยาซากิ ริบอาย มีมันแทรกแต่ละมุนละไมมาก ๆ ลองทานกับซอสมิโซะ เชฟทำมารสชาติเข้มข้นมาก แม้จะมีความเค็มนิด ๆ แต่พอทานกับเนื้อก็อร่อยฟินไปอีกแบบค่ะ ทานเพลิน อ้าวหมดแล้ว >_< อยากกินอีก

Fresh eel grilled Kabayaki (ข้าวปลาไหลสดย่างคาบายากิ)
ใครที่ชอบทานปลาไหลต้องห้ามพลาดเลย เชฟเลือกใช้ปลาไหลสดไม่มีการใช้แบบแช่แข็งแน่นอน มีกรรมวิธีพิถีพิถันในการทำให้ปลาไหลเนื้อนุ่มอร่อยที่มีเคล็ดลับตั้งแต่ขั้นตอนชำแหละปลา เมื่อได้เนื้อปลาชิ้นกำลังดีก็นำมาย่างและทาด้วยซอสที่เคี่ยวจากหัว ก้าง ปลาไหล ผสมกับสาเก มิริน โชยุ เมื่อย่างได้ที่ก็จะวางลงบนข้าวญี่ปุ่น เสิร์ฟคู่กับมิโซะซุป แตงกวาญี่ปุ่นและไช้เท้าดองไว้แก้เลี่ยนแต่ไม่เลี่ยนเลย รสชาติปลาจะฟู นุ่ม หนึบ ฝีมือเยี่ยมจริง ๆ แหม่มทานจนเกลี้ยงไม่เห็นร่องรอยว่าเป็นเมนูอะไรมาก่อนหน้านี้เลยค่ะ ดีจังเวลาอยากทานข้าวหน้าปลาก็ไม่ต้องไปถึงร้านโปรดที่อุเอโนะแล้ว มาที่นี่ได้เลย

Yomogi oyaki (ขนมแป้งโมจิผสมใบโยโมหงิไส้ถั่วแดงทอด)
ปิดท้ายด้วยของหวานแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม เสิร์ฟมาให้รับประทานร้อนๆ แป้งโมจิทอดกรอบนอก เนื้อด้านในยังหนึบนุ่ม ไส้ถั่วแดงที่หวานกำลังดี หลากหลายสัมผัสในคำเดียว

ชมความอร่อยในรูปแบบคลิปได้ที่

ห้องอาหาร “สึ-TSU” ตั้งอยู่ชั้น LL (ใต้ดิน)
เปิดให้บริการทุกวัน
มื้อกลางวัน เวลา 11:30-14:30 น.
มื้อค่ำ เวลา 16:00-22:30 น.
สำรองที่นั่งและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ โทรศัพท์ 02-656-7700
http://www.facebook.com/jwmarriottbkk

TSU Traditional Japanese Kitchen สุโก้ยมากมาย เป็นร้านเด็ดที่ต้องไปโดนความอร่อย ใครที่ชอบอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ต้องมาลองด้วยตัวเอง แต่ความคิดเห็นส่วนตัวล้วน ๆ ของแหม่ม เชฟยูคิโอะ ทาเคดะเก่งมาก ฝีมือล้ำเลิศ มีความละเอียดอ่อนในรสชาติรวมถึงความใส่ใจในคุณภาพของวัตถุดิบที่การันตีได้เลยว่าไม่มีแช่แข็งแน่นอน ตั้งแต่รับประทานอาหารญี่ปุ่นมา ขอบอกว่าครั้งนี้อร่อยมาก อร่อยจริงจัง แบบที่ไม่เคยรู้สึกแบบนี้มาก่อน ต้องขอบคุณโรงแรมที่เชิญมาสัมผัสประสบการณ์ดี ๆ แบบนี้ และไม่อยากให้ทุกคนพลาดด้วยประการทั้งปวง ปักหมุดกันด้วยแล้วคุณจะได้ไปสัมผัสประสบการณ์ที่ประทับใจแบบแหม่มค่ะ